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速冻食品专用变性淀粉

发布时间：

2019-03-29

中泰淀粉在速冻食品的应用

速冻肉丸、饺子、肉制品、素食等冷冻调理食品中使用具有以下特点：

（1）该变性淀粉具有非常好的抗老化性能、保水性，因此不会因为老化而掉失原来淀粉链中保持的水分，保持原来天然的透明度、光泽，和食品的正常颜色和风味。

（2）具有极强的抗冻性能、冻融性能，试验证明了，通过超过十次的冻－融循环过程，M52都具有超越抗老化回生的能力。（说明：每一次的冻－融循环，是将5％的淀粉糊冷冻16小时，然后解冻8小时）

（3）蒸煮之后的淀粉溶液，在室温下长时间的保质期内，能够保持原来低的密度，和顺滑、乳脂状的口感，使产品组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口。

（4）在冷藏和冷冻食品中，使用该淀粉不会产生老化破坏，甚至在长时间的保质期和很极端的温度变化之下，仍然能够保证产品质量的一致，极大延长产品货架期。

作用性能：

· 提高制品表面光洁度和白度，改善色泽；

· 提高制品的透明度；

· 提供爽滑、筋道的口感；

· 在产品表面形成膜结构，减少溶出物；

· 减少生水饺的水分散失；

· 提高制品贮存稳定性。

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