冰皮月饼的历史由来

     “冰皮月饼”(Snowy Mooncakes)当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

      但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。

产品特点：

弹性适中，成品花纹清晰，口感Q弹清爽，不糊口不黏牙，抗冻抗老化性佳

使用方法：

1、所有干粉混匀后，放入搅拌锅中；

2、将开水与干粉搅拌后，加入白油继续搅拌均匀成面团；

3、分割面团，包馅成型，每个样品皮35g，馅15g；

4、速冻样品储存；

5、食用时解冻变软即可。

中泰淀粉在冰皮月饼中的应用
作用性能：
（1）良好的保型性，保证产品花纹立体感；
（2）良好的延展性，便于成型；

（3）保水性能好，保持产品口感；

（4）口感柔软鲜香；

（5）粘性小容易脱模。