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中泰速冻食品变性淀粉

发布时间：

2019-08-27

中泰淀粉在速冻食品中的应用

作用性能

（1）粘结能力强，保水性好，稳定性好，提高水饺的收缩性，减少汤汁流失；（2）糊化温度低，吸水能力强，成膜性能好，吸收更多的水分，提高汤圆表面光亮度及细腻度，提供爽滑、筋道的口感；

（3）白度高、灰分低，可安全改善面粉的色泽，使成品水饺白度较高；

（4）吸水性强，和面过程中能提高面粉吸水量，使面团具有延展性和韧性，改善面团品质和加工性能；

（5）使水饺煮后表皮光亮细腻，有一定的透明度；入口爽滑细腻，弹性和咬劲足；

（6）较佳的成膜性和保水性使煮时水饺表面淀粉流失较少，不浑汤；

（7）糊化后形成透明光滑的短糊，光泽度好，具有细腻的奶油状口感；

（8）保水性能好，膜强度提高；

（9）糊液可抵抗强烈的加工过程（如：高温、长时间加热、强酸及强剪切力等），具有更高的粘度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高；

（10）抗老化性好，在低温下贮存较长时间亦不会析水分层。

用法用量

变性淀粉与糯米粉混匀后直接用冷水（室温水）调粉。

推荐用量为糯米粉总量的5～10 % 。

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