烘焙果酱是指可以用于焙烤的果酱制品，如菠萝果馅和苹果果馅等，烘焙果酱的耐焙烤性是其最关键的性能要求。

劣质的果酱在作为面包馅心焙烤时易出现塌陷、水分散失等现象；在表面焙烤时易出现表面起皮、干皱等现象，严重影响了产品的品质与外观。而耐高温烘焙的食品增稠剂——果胶虽然性能优良，但价格相当昂贵，市面上基本稳定在每公斤90元左右，而变性淀粉价格每公斤只需5元，最昂贵的变性淀粉每公斤也只需10元，这给变性淀粉提供了广阔的用武之地。

变性淀粉中的交联稳定化淀粉，由于引入了交联键，增强了淀粉颗粒结构，淀粉抵御分子受热振动对葡萄糖苷键的破坏作用的能力大大提高，能够使淀粉保持其原有性质，避免因稀化脱水导致的塌、胀馅等问题。同时变性淀粉可以通过酯化、醚化反应提高其透明度和稳定性，解决果酱的水分散失问题，使制作出的果酱浑然一体并具亮泽外观。果酱高温烘焙及长时间贮存后，仍能保持柔滑体态，不塌陷、不起皮、不变稀、不分层，色泽光亮，具有良好的涂抹性。

随着国内烘焙食品业的发展，各式各样的蛋糕园、西点屋如雨后春笋般的涌现出来，这给中泰变性淀粉提供了广阔的应用空间。中泰变性淀粉食用安全，消化率与原淀粉相同，经过处理的中泰变性淀粉性能独特，广泛应用于烘焙果酱、裱花果膏、蛋糕粉等行业，为烘焙食品提供良好的口感与精美的外观。广州市永晟贸易有限公司的系列中泰变性淀粉更是以其独特的体态和性能，为烘焙食品业的发展起锦上添花的作用，我们期待中泰变性淀粉为烘焙食品业的发展贡献更大力量。