乳制品变性淀粉

产品简介

     羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。其具有耐盐性、耐酸性、耐高温性以及抗剪切稳定等性能，且其透明度也明显高于原淀粉。

产品性状

（1）耐酸性好，糊体透明，有光泽；

（2）耐煮制，耐剪切，保水性强，膜强度提高，稳定性好；

（3）抗冻性、冻融稳定性极佳；

（4）气味温和、口感平滑、稠厚；

（5）糊化后形成透明光滑的短糊，光泽度好，具有细腻的奶油状口感；

（6）糊液可抵抗强烈的加工过程（如：高温、长时间加热、强酸及强剪切力等），具有更高的粘度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高；

（7）抗老化性好，在低温下贮存较长时间亦不会析水分层。

适用范围

     适用于酸奶、乳酸饮料、花式奶饮料等乳制品。

     1. 增稠稳定性好，有助于防止乳清析出，延长保质期。

     2. 耐机械搅拌、高压均质及耐低pH值，低温储存条件下保持粘度稳定。

     3. 赋予制品粘稠性、光滑细腻的奶油状口感和短丝性结构，保持体态。

     4. 降低乳固体和其它胶类的用量。

使用方法

    可以在配料时单独添加，也可以与其他食品胶类干混后再添加。

   混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在搅拌状态下溶解于热奶（50℃-60℃），以提高其分散性。

注意事项

    均质前的预热温度选择以不高于变性淀粉的糊化温度（60℃）为宜，避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏。