几乎所有的食品在加工过程中都需要经过高温加工和杀菌环节，而原淀粉在高温环境下极易分解，丧失增稠能力。另外，偏酸性食品体系也会使淀粉分子酸解而失去增稠和稳定能力。而通过变性处理的木薯变性淀粉能够在高温、高剪切力和低pH的情况下，依旧保持较高的粘度、稳定性，从而保持其增稠性。

下面小编主要跟大家分享一下中泰淀粉木薯变性淀粉有哪些优越性能！

一、中泰淀粉木薯变性淀粉的凝胶能力

通过变性处理后的木薯变性淀粉，如酸变性淀粉和氧化淀粉等能够降低淀粉粘度、增加其在食品中的浓度，增强淀粉形成凝胶的能力。

二、中泰淀粉木薯变性淀粉很大程度地改善了原淀粉的成膜性

通过切支酶切断支链分子中的α-1，6 糖苷键，增加直链分子比例的处理过程后，木薯变性淀粉形成的膜具有很好的强度和隔氧性。

三、相较原淀粉而言，中泰淀粉木薯变性淀粉在常温及低温储藏过程中更不易凝沉糊化的淀粉在贮藏过程中会通过氢键相互作用发生分子内或分子间的重排结晶，从而导致液体食品的析水分层，体系浑浊，降低食品的口感，还会导致固体食品质构硬化如米饭的硬化、面包的老化等。而木薯变性淀粉在分子上引入亲水性的基团，通过空间位阻、分子排斥力和亲水能力，抑制淀粉的凝沉，提高储藏稳定性。

四、通过变性处理后的中泰淀粉木薯变性淀粉在淀粉糊的透明度方面有了很大提升

木薯原淀粉的亲水性差，用于食品制作时往往不能很好地结合水分子，致使整个食品体系透光率低、食品发白无光泽。而中泰木薯变性淀粉在分子上引入的亲水性的基团则能够使整个食品体系质构均匀，改善食品的外观，使食品具有很好的透明度和光泽。

五、中泰淀粉木薯变性淀粉能够提高食品的冻融稳定性

许多速冻食品都要经过反复的冻融，在速冻食品加工过程中添加适量的木薯变性淀粉(如羟丙基淀粉)能够提高食品的持水性，降低凝沉，提高反复冻融的稳定性。