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中泰变性淀粉在冰皮月饼中的应用
发布时间：
2020-05-27
中泰变性淀粉在冰皮月饼中的应用
应用产品：冰皮月饼
冰皮月饼的主要原料：变性淀粉、糯米粉、水、白油
冰皮月饼的制作工艺：
1、 将称好冰皮预拌粉加入加入搅拌缸中，再加入凉白开水，先低速搅拌1分钟再转换成中速搅拌4分钟至面团Q软有弹性。（亦可手揉面团）
2、 再加入白油与面团一起搅拌均匀，至白油完全被吸收，面团光滑有弹性即可。
中泰变性淀粉在冰皮月饼中应用的主要特点：
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赋予产品良好的成型性，良好的保型性；
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保水性能好，保持产品的口感；
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口感细腻，不粘牙，质感冰Q；
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冻融稳定性好，抗老化能力好；
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粘性小，容易脱模。
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