中泰淀粉在麻糬中的应用

应用产品：爆浆麻糬、造型麻糬

麻糬的主要原料：麦芽糖浆、糯米粉、变性淀粉、胶体、乳化剂、水、人造奶油

麻糬的制作工艺：

1、糯米粉、变性淀粉、胶体等粉部分称好混合均匀后加入到蒸练机中，再加入水及麦芽糖浆加热搅拌至面糊完全熟化；

2、加入油脂部分搅拌至完全被吸收，折光度在75左右，出锅；

3、包馅、成型；

4、冷却、包装。

变性淀粉在麻糬中应用的主要特点：

1、使用比例较高，变性淀粉在麻糬中所占比例仅次于麦芽糖浆，可以说麻糬是由糖浆、变性淀粉及水三大部分组成；

2、组织细腻光滑，晶莹剔透；

3、口感软Q适中，清香爽口，剪切感非常好；

4、挺立度好，不易坍塌变形，具有一定的可塑性；

5、耐冻性强；

6、抗老化性好，能有效延长货架期。

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