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速冻水饺适用变性淀粉

中泰淀粉速冻水饺专用变性淀粉

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产品描述

中泰淀粉速冻水饺专用变性淀粉

作用性能
（1）粘结能力强，保水性好，稳定性好，提高水饺的收缩性，减少汤汁流失；
（2）糊化温度低，吸水能力强，成膜性能好，吸收更多的水分，提高汤圆表面光亮度及细腻度，提供爽滑、筋道的口感；
（3）白度高、灰分低，可安全改善面粉的色泽，使成品水饺白度较高；
（4）吸水性强，和面过程中能提高面粉吸水量，使面团具有延展性和韧性，改善面团品质和加工性能；
（5）使水饺煮后表皮光亮细腻，有一定的透明度；入口爽滑细腻，弹性和咬劲足；
（6）较佳的成膜性和保水性使煮时水饺表面淀粉流失较少，不浑汤；
（7）糊化后形成透明光滑的短糊，光泽度好，具有细腻的奶油状口感；
（8）保水性能好，膜强度提高；
（9）糊液可抵抗强烈的加工过程（如：高温、长时间加热、强酸及强剪切力等），具有更高的粘度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高；
（10）抗老化性好，在低温下贮存较长时间亦不会析水分层。

用法用量
变性淀粉与糯米粉混匀后直接用冷水（室温水）调粉。
推荐用量为糯米粉总量的5～10 % 。

关键词：

变性淀粉、中泰淀粉

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